In der Nähe kreuzen sich mehrere Wanderwege, und seit kurzem führt die Biker-Route 44 daran vorbei: Die Bergwirtschaft Güggel ist etwas für jene, die sich gerne an der frischen Luft (und im besten Falle über dem Nebel an der Sonne) bewegen. Gerade nach einem solchen Ausflug wäre das von Isabelle Gygax für den Anzeiger zusammengestellte Weihnachtsmenü (für 4 Personen) besonders passend – währschaft und ebenso schmackhaft.
Vorspeise: Weinsuppe
Zutaten: 1 Zwiebel, 1 Rüebli, ½ Lauchstängel, Bratbutter, 1 Liter Gemüsebouillon, 1 ½ EL Maizena, 4 dl Weisswein, 1 dl Rahm, Kräutersalz, Pfeffer und Gartenkräuter
Zubereitung
Zwiebel, Rüebli und Lauch sehr fein schneiden und in Bratbutter dämpfen. Mit Bouillon ablöschen und weich köcheln lassen. Das Maizena im Weisswein auflösen, in die Pfanne beigeben und köcheln lassen. Den Rahm darunter rühren, anrichten und mit Kräutern sowie einem Tupf Rahm garnieren.
Hauptspeise: Hackbraten mit Kartoffelgratin und Bohnen
Zutaten: 500 g Hackfleisch, 120 g Kalbsbrät, 1 grosse Zwiebel, 1 grosses Rüebli, ½ Lauchstengel fein geschnitten, 2 Knoblauchzehen gepresst, 1 Scheibe Brot eingeweicht, 2 Eier, ½ KL Salz, Pfeffer, Curry, Gartenkräuter, 3 dl Gemüsebouillon, 1 dl Rotwein, 2 EL Mehl, Gewürz , 600 g Kartoffeln, 5 dl Milch, ½ KL Salz, wenig Muskatnuss, 1 Zwiebel fein geschnitten, 600 g Bohnen, Bohnenkraut, wenig Bratbutter, wenig Salz, Gemüsebouillon, wenig Wasser und ein paar Speckwürfeli
Zubereitung
Alle Zutaten des Hackbratens in einer Schüssel vermischen und sehr gut kneten, bis die Masse gut zusammenhält. Zu einem ovalen Braten formen und in eine passende, eingefettete Ofenform legen. 1 Bratengarnitur dazu legen. Bei 180 Grad 1 Stunde garen. Wenn der Braten zu dunkel wird, zudecken. Den entstandenen Sud mit Gemüsebouillon aufköcheln, den Rotwein mit dem Mehl aufrühren, in die siedende Flüssigkeit einrühren und köcheln lassen. Hackbraten schneiden, in die Sauce legen oder Sauce separat dazu servieren.
Kartoffeln waschen, schälen, Scheiben schneiden oder hobeln. Milch mit Gewürz aufkochen, in einer Gratinform über die Kartoffeln giessen. Bei 180 Grad 1 Stunde zugedeckt backen.
Bohnen bei 99 Grad 15 Minuten im Dampf garen. Zwiebel, Bohnenkraut und Speckwürfeli zusammen im Bratbutter dünsten. Unter die warmen Bohnen mischen.
Dessert: Vanilleparfait mit Rotwein-Zwetschgen
Zutaten: 2 frische Eigelb, 5 EL Zucker, 1 Vanillestängel, 2 ½ dl Rahm, 2 Eiweiss, 1 EL Zucker, 500 g Zwetschgen, 2 dl kräftiger Rotwein, 120 g Zucker, ½ Zitrone, ½ Zimtstange und 1 Gewürznelke
Zubereitung
Eigelb mit Zucker so lange rühren, bis die Masse hell ist. Samen des Vanillestängels auskratzen und der Masse beigeben. Rahm steif schlagen und darunter mischen. Eiweiss zu Eischnee schlagen, Zucker beigeben, kurz weiterschlagen und sorgfältig unter die Masse mischen. In Portionen-Förmchen oder eine Cake-Form (mit Backpapier ausgekleidet) geben. Mindestens 3 Stunden tiefkühlen. Rotwein mit Zitronensaft, Zucker, Zimtstange und Nelken aufkochen. Zwetschgen hinzufügen und weich köcheln. Parfait stürzen, mit Rotwein-Zwetschgen und wenig Rahm garnieren.
Das Weihnachtsmenü kann auf Vorbestellung im «Güggel» genossen werden (die Bergwirtschaft ist vom 21. bis 25. und vom 28. bis 30. Dezember geschlossen). Öffnungszeiten siehe www.bergwirtschaft-gueggel.ch.