Er ist gelernter Metzger und Koch, sie gelernte Bäckerin und Konditorin: Gemeinsam führen Peter und Mirjam Läuffer das Hotel Kreuz in Welschenrohr. Als Maxime setzen die beiden auf regionale, frische Produkte. «Bei uns gibt es kein Tiefkühlgemüse», sagt er. Für den Anzeiger haben sie ein Silvestermenü zusammengestellt, das sich zuhause nachkochen lässt.
Bunter Salat mit in Cognac flambierten Riesencrevetten
Rezept für 4 Personen
Ca. 3 – 4 Riesencrevetten pro Person
Saft einer Zitrone
1 Kopfsalat
1 x Icebergsalat
1 x Chico Rosso
1dl Salatsauce nach eigenem Rezept
2cl Cognac
Zubereitung:
• Crevetten mit Cognac und Zitronensaft marinieren, ca. 1 Std. stehen lassen
• Danach abtropfen lassen und mit Küchenpapier abtrocknen
• Salat rüsten, waschen und mischen
• Das Salatgemisch mit Sauce vermischen und anrichten
• Pfanne mit Olivenöl erhitzen, die Crevetten goldgelb anbraten,
• Mit Cognac ablöschen, entzünden und flambieren
• Sofort auf den zuvor angemachten Salat anrichten, ausgarnieren und servieren
Solothurner Wysüppli
Rezept für 4 Personen
4dl Weisswein
5dl Bouillon
30 g Butter
Je ca. 100g Lauch, Karotten und Sellerie
1 kleine Zwiebel
Kleiner Bund Schnittlauch
1dl Saucenrahm
Zubereitung:
• Gemüse in Streifen schneiden (Julienne) und separat anschwitzen, zur Seite stellen
• Schnittlauch schneiden
• Zwiebel in Butter anschwitzen (Vorsicht: nicht zu heiss)
• Mit Weisswein und Bouillon auffüllen und ca. 20 Minuten köcheln lassen
• Mit Saucenrahm verfeinern
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Gemüse in Tasse gegeben, mit Suppe füllen und Schnittlauch garnieren
Klassisch wäre ein Chasselas vom Solothurner Weingut, es kann je nach Vorliebe auch ein anderer Weisswein sein.
Filet Wellington
Rezept für 4 Personen
400g Blätterteig Rechteckig
300g Champignons
1 Zwiebeln (mittelgross)
Butter
Salz
Pfeffer
Trockener Portwein oder Sherry
600g Rinderfilet (Mittelstück, wegen gleichmässiger Form und Garzeit)
Öl (zum Anbraten)
2 Eier (trennen)
Vorbereitung:
• Blätterteig aus der Packung nehmen
• Die Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden
• Die Zwiebeln schälen und fein hacken
• Die gehackten Zwiebeln mit Butterschmalz bei mittlerer Hitze glasig andünsten, danach die Pilze mitdünsten, sollte keine Flüssigkeit mehr haben.
Zubereitung:
• Das Rinderfilet sollte keine Sehnen mehr haben, sauber pariert sein
• Danach würzen und überall gut anbraten, dann auf Rost erkalten lassen
• Backofen auf 220°C erhitzen
• Den Blätterteig auslegen (wenn zu gross, die Teigresten zum Garnieren verwenden)
• Den Rand des Blätterteiges mit Eiweiss bestreichen
• Das Eigelb unter die Champignons Masse ziehen und 2/3 der Masse auf den mittleren Teil des Teiges der Länge nach verteilen
• Filet auf die Masse legen und sanft andrücken
• Restliche Masse auf dem Filet verteilen
• Mit Blätterteig umhüllen (wichtig, die Ränder gut anrücken)
• Das Filet mit der Naht nach unten auf ein kaltes Blech haben, das übrige Eigelb mit wenig Wasser vermischen und den Teig damit bepinseln
• Mit den Teigresten die Deko belegen
• Auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 35 Minuten garen, danach noch ca. 10 Minuten ruhen lassen
Passend dazu ist ein Kartoffelgratin
Parfait Grand Marnier
Rezept für 6 Personen
Vollei, 4 Stück
200g Zucker
7.5dl Vollrahm
0.5dl Grand Marnier
• Vollrahm schlagen
• Eier und Zucker im Wasserbad unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat (Achtung nicht zu heiss, max. 50 °C)
• Schaumig rühren, bis die Masse fest und kalt ist
• Den Schlagrahm darunterziehen
• Mit Grand Marnier parfümieren
• Danach in Terrinen- oder Cake-Form abfüllen
• … oder in Kaffeetassen füllen und gefrieren lassen
• Zum Servieren Form bzw. Tasse kurz unter das warme Wasser halten danach stürzen und servieren oder in Kaffeetasse servieren, nach Belieben
• Als Garnitur Orangenfilets verwenden