Auf dem Bremgarten beginnt ein neues Kapitel: Lukas Birrer, der jüngste der Familie, übernimmt das Zepter in der Bergwirtschaft oberhalb von Balsthal und Laupersdorf. Er führt gemeinsam mit seinem Bruder Simon Birrer den elterlichen Betrieb in die nächste Generation.
Die beiden Brüder teilen sich die Verantwortung klar auf. Simon ist für die Landwirtschaft zuständig und kümmert sich um Hof, Tiere und Felder. Lukas führt neu den gastronomischen Bereich der Bergwirtschaft. Obwohl er mit seinen 25 Jahren noch jung ist, bringt er bereits viel Erfahrung mit. In diversen Betrieben konnte er in den letzten Jahren wertvolle Einblicke gewinnen und sich fachlich weiterentwickeln. Mit der Ausbildung zum Betriebsleiter hat er sein Wissen zusätzlich vertieft und fühlt sich nun bereit, den Generationenbetrieb Bremgarten mit seinem Bruder weiterzuführen.
In die Fussstapfen ihrer Eltern Klara und Franz Birrer zu treten, bedeutet für Lukas und Simon jedoch nicht, alles neu zu machen. Die Eltern bleiben weiterhin ein wichtiger Teil des Betriebs. Ob auf dem Hof, in der Küche oder in der Gaststube – sie arbeiten auch künftig mit und stehen ihren Söhnen mit Erfahrung und Tatkraft zur Seite. «Der Bremgarten soll das bleiben, was er jetzt ist – einfach ein bisschen moderner, aber trotzdem noch eine Bergwirtschaft», sagt Lukas Birrer. Im Mittelpunkt stehen soll eine «ehrliche Küche mit klarer Herkunft der Produkte». Der Fokus liegt auf hofeigenen, regionalen und saisonalen Lebensmitteln.
Fleisch vom Hof, Urdinkel aus der eigenen Produktion
Fleisch vom eigenen Hof sowie Urdinkel aus eigener Produktion sollen auf der Speisekarte eine wichtige Rolle spielen. Was nicht selbst produziert werden kann, wird möglichst von nahegelegenen Betrieben und regionalen Produzenten bezogen. Kurze Wege, bekannte Herkunft und persönliche Beziehungen sind den Brüdern dabei wichtig, wie sie betonen.
Mit dem Generationenwechsel verbinden Lukas und Simon Birrer frische Ideen mit dem Respekt vor dem Bestehenden. Schritt für Schritt soll sich der Bremgarten weiterentwickeln – ohne die Wurzeln zu vergessen. «So bleibt unsere Bergwirtschaft ein Ort, an dem sich unsere Gäste willkommen fühlen, gut essen und spüren, dass hier mit Herz und Bodenhaftung gearbeitet wird.»
Das neue Kapitel wird am Eröffnungswochenende eingeläutet. Ab Freitag, 27. März (18 Uhr) heisst die Bergwirtschaft ihre Gäste herzlich willkommen. Am Samstag ist der Bremgarten mittags bis abends geöffnet, am Sonntag lädt er zum gemütlichen Brunch ein. Reservationen nimmt das Team gerne entgegen.